Leben ohne Milch?

Damit zählt die Laktose-Intoleranz zu den häufigsten Nahrungsmittelunverträglichkeiten Nordeuropas, wo diese Menschen keinen Milchzucker oder nur sehr wenig davon vertragen.

Verantwortlich für die Beschwerden nach dem Genuss von Milch oder Milchprodukten ist ein Enzymmangel. Normalerweise wird in der Schleimhaut des Dünndarms das Laktase-Enzym gebildet, das dann den Milchzucker in Traubenzucker (Glukose) und Schleimhautzucker (Galaktose) aufspaltet. Fehlt das Enzym, so gelangt der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm und wird dort von den Darmbakterien zu Säuren und Gasen abgebaut. Blähungen, Bauchschmerzen, Übelkeit oder Durchfall können die Folge sein.

Bei nachgewiesener Milchzuckerunverträglichkeit sollten laktosehaltige Lebensmittel zwar gemieden werden. Um aber unnötige Einschränkungen zu vermeiden, lässt sich die individuelle Toleranz durch die Aufnahme geringer Mengen von Milchzucker testen.

Dennoch muss nicht generell auf Milchprodukte verzichtet werden: Vielfach werden nämlich Sauermilchprodukte wie Quark, Dickmilch, Crème Fraiche, Joghurt oder Saure Sahne gut vertragen, weil die enthaltenen Milchsäurebakterien den Milchzucker zum Großteil bereits verarbeitet haben.

Will man auf milchzuckerhaltige Lebensmittel, dazu zählen neben Milchprodukten häufig auch Wurst- und Backwaren oder Schokolade und andere Süßigkeiten, nicht immer und überall verzichten, lässt sich das für die Verdauung notwendige Enzym vor den Mahlzeiten auch in Tablettenform zu sich nehmen.

So baut beispielsweise eine Laktase Kautablette aus dem Drogeriemarkt rund fünf Gramm Milchzucker ab, was 100 ml Milch oder 125 g Joghurt entspricht. Vorsicht ist auch bei Fertigprodukten wie Instantsuppen und -soßen, Kartoffelpüreepulvern, Streuwürzen, Senf, Ketchup, Müsli oder Brotaufstrichen geboten, die vielfach versteckte Milchzucker enthalten. Hier hilft ein Blick auf die Zutatenliste, wo sich die Laktose häufig hinter dem Begriff 'Zuckerstoffe' verbirgt.

Rezepte: Kochen ohne Milchzucker
Schokolade ohne Milchzucker

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#Laktoseintoleranz #Milch #Laktose

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