Wie wird Milch laktosefrei?

Menschen, die Milch vertragen, können sich den Griff zur laktosefreien Variante von Speisen 'sparen' - ohne Probleme mit Milch ist auch der Kauf von milchzuckerfreien Produkten unerheblich. Selbst Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen oft bestimmte Mengen von Milchzucker ohne Begleiterscheinungen, einige der als speziell laktosefrei verkauften Produkte haben auch in der Natur keine Milchzucker - auch hier braucht man den Aufpreis nicht zahlen. Vegane Produkte können etwa keinen Milchzucker tragen.

Der Milchzucker kommt durch die Milch in die Produkte - oft auch dann, wenn es das Rezept eigentlich gar nicht erforderlich macht. Die Beschreigung des Inhalts gibt Aufschluss, wie unser Special an anderer Stelle bereits zeigt.

Herstellung laktosefreier Milch

Milch für Laktoseintolerante wird ganz normal gewonnen. Sie beinhaltet grundsätzlich also Milchzucker, die Laktose. Doch das, was normal im Magen des Menschen passiert, wird vorweg genommen. Die Laktase-Enzyme werden schon bei der Herstellung zum Einsatz gebracht, spalten die Laktose auf. Aus den großen Milchzucker-Molekülen werden kleinere - und die sind etwas süßer, wie die laktosefreie Milch dann auch.

Die weiteren laktosefreien Produkte werden dann aus dieser Milch hergestellt oder selbst bei der Herstellung wiederum mit Lactase-Enzymen versetzt. FCC-Präparate kommen in solchen Produkten also bereits mitgeliefert, die gleiche Wirkung ohne Geschmacksveränderung kann der LI-Betroffene also auch selbst mit normalen Milchprodukten und Lebensmittelzusätzen erreichen.

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